Comment cuire un chapon ?

Traditionnellement dégusté à Noël, le chapon est délicieux avec des légumes et un jus. Comment réussir sa cuisson ? Le chapon demande de la patience et de l'attention pour révéler ses saveurs. Voici nos conseils pour une cuisson parfaite !

Astuces pour cuisiner un chapon
Ce jeune coq se différencie facilement du poulet, car il n'a pas de crête sur la tête. Engraissé pendant des mois, il est apprécié pour sa chair tendre et moelleuse. Tournez-vous vers une volaille labellisée pour connaître la durée d'élevage. Avant de faire cuire votre chapon, ficelez-le avec du fil pour attacher les pattes. Si vous le souhaitez, il est tout à fait possible de couper la tête. 
 
Cuisson au four du chapon
Comme pour la dinde, il est important de sortir du réfrigérateur la viande avant de la cuire. Sortez le chapon deux heures avant et laissez-le à température ambiante. Vous pouvez choisir de le farcir. (Pour une version spectaculaire, ajoutez à votre viande hachée du foie gras, du pain de mie, du persil, des échalotes, des cerneaux de noix et des lardons.) À l'aide d'un pinceau, recouvrez le chapon de beurre fondu, puis placez-le dans un plat avec de l'eau et du vin. Mettez votre four sur 150°C et enfournez votre plat. Comptez 3 heures de cuisson pour un chapon de 3 kilos. N'oubliez pas de l'arroser toutes les demi-heures pour que la chair reste tendre. 
 
Pocher un chapon
Certains cuisiniers ne jurent que par la cuisson pochée. Elle permet de préserver la tendresse de la viande, tout en exacerbant les arômes. Vous pouvez choisir de pocher votre chapon pendant une demi-heure, puis de terminer la cuisson au four. Choisissez un bouillon de légumes, de poule ou de veau suivant vos goûts. Placez ensuite la volaille dans un torchon ou dans un film plastique pour que les graisses ne s'échappent pas. Une fois cette étape terminée, enfournez la volaille au four à 220° pendant 20 minutes, puis à 150° pour terminer. Sachez que certains puristes recommandent de placer le chapon dans un bouillon pendant plus de 10 heures avant de le cuire pour avoir une chair extra fondante ! 
 

 

Noel / Chapon