Comment préparer des escargots ?

Après avoir ramassé vos escargots, il faut les débarrasser de leurs impuretés avant de les cuisiner. Pour cela, suivez nos conseils...

© Natasha Breen

Vous avez décidé de vous lancer dans la préparation des escargots ? Sachez qu'il existe une étape indispensable, à n'oublier sous aucun prétexte. Après avoir ramassé vos escargots, faites-les jeûner. Pour cela, placez vos escargots vivants dans une grande bassine d'eau salée. Cette eau salée leur permettra de se débarrasser de toutes leurs impuretés. Après quelques heures, rincez-les longuement à l'eau claire. Il ne vous restera plus qu'à les cuisiner comme bon vous semble ! (Astuce extraite du livre "Trucs et Astuces", éd. de 1989)