Comment stériliser un foie gras fait maison ?

Vous souhaitez réaliser du foie gras maison mais ne savez pas comment le stériliser ? Suivez nos conseils...

Pour bien stériliser votre foie gras, l'essentiel est d'avoir un bon thermomètre de cuisson. Après avoir préparé votre foie en le salant et le poivrant (comptez 16 g de sel et 3 g de poivre par kg), mettez-le dans des bocaux. Placez ensuite les bocaux dans une cocotte, recouvrez-les d'eau et chauffez l'ensemble. Lorsque l'eau atteint 90°, faites cuire pendant 40 à 45 minutes. Au bout de ce temps, sortez les bocaux et laissez-les refroidir. Vérifiez que l'opercule est bien scellé et conservez-les ensuite jusqu'à un an au réfrigérateur ou dans une cave. (Astuce aimablement adressée par Patricia Jeanjean)

 

Foie gras / Bloc de foie gras