Comment faire des frites croustillantes et pas grasses ?

De la variété de pomme de terre à privilégier à la cuisson, nous vous dévoilons toutes nos astuces pour obtenir des frites croustillantes et pas trop grasses.

© Studio Gi

A chaque pomme de terre son utilisation. Pour les frites, optez donc pour des "bintje". L'amidon contenu dedans aiderait la frite à former sa croûte naturelle croquante. Une fois épluchées, essuyez-les dans un linge propre pour enlever l'humidité de surface. Ensuite, il ne reste plus qu'à les tailler en lamelles puis à les plonger dans un bain d'huile à 160°C jusqu'à ce que les frites soient tendres à coeur. Faites-les ensuite cuire dans un deuxième bain d'huile à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Une fois cuites, secouez-les dans une passoire pour permettre à la vapeur de s'évacuer. Salez et dégustez ! (Astuce aimablement adressée par un internaute anonyme)