Quelle cuisson pour le gigot ?

Traditionnellement dégusté lors du menu de Pâques, le tendre gigot d'agneau orne aussi la table de nombreux repas de famille pour les grandes occasions. Voici quelques conseils pour maîtriser son temps de cuisson et réussir à le cuire au four ou à la cocotte sans décevoir vos convives.

Quelle cuisson pour le gigot ?
© margouillat

Cuisson du gigot au four

Pour obtenir un gigot d'agneau parfaitement rôti, placez-le dans un plat adapté et préalablement graissé. Pour lui donner du goût, vous pouvez accompagner votre gigot d'agneau d'un bouquet garni ou de petits légumes que vous servirez avec. Enfournez dans un four préchauffé à 220 °C. Il faut compter 30 minutes par kilo pour une cuisson rosée. Au-delà de 1,5 kg, vous ne devrez rajouter que 15 minutes de plus par livre (500 g). Pour conserver la tendreté de votre gigot d'agneau, pensez à l'arroser régulièrement et à la retourner pour une cuisson homogène.

Cuisson du gigot à la cocotte

Ah, le fameux gigot de sept heures, un classique du menu de Pâques ! Longuement mijoté, ce gigot est cuit au four des heures durant. Pour réaliser un gigot en cocotte dont tout le monde se souviendra longtemps, saisissez votre gigot d'agneau à feu vif directement dans la cocotte qui servira à le laisser mijoter. Ajoutez des oignons à votre convenance, et mouillez avec du vin blanc ou de l'eau. Ajoutez votre garniture aromatique (ail, thym, laurier, romarin...) avant de couvrir votre cocotte ou votre marmite et de l'enfourner dans un four préchauffé à 120 °C. Sept heures plus tard, votre gigot d'agneau est prêt. Faites-le néanmoins reposer une demi-heure avant de le servir pour rendre la chair encore plus tendre. 

Quelques astuces pour la cuisson du gigot

Pour mettre toutes les chances de votre côté et réussir la cuisson de votre gigot d'agneau, il y a des petites erreurs faciles à éviter ou quelques précautions à prendre. Tout d'abord, pensez à tempérer votre viande une heure environ avant de procéder à sa cuisson. Autre conseil : ne piquez pas votre gigot d'agneau. Le fait même de trouer sa chair favorisera l'écoulement du jus de viande. Or, un gigot d'agneau sera d'autant plus juteux s'il le conserve à l'intérieur ! Enfin, les bouchers et cuisiniers professionnels conseillent de ne pas saler le gigot en début de cuisson, surtout pour une cuisson rôtie, car cela favorise le dessèchement de la viande. Préférez donc un assaisonnement en fin de cuisson.