Quelle cuisson du poulet selon les morceaux ?

Si le poulet est simple à cuire, il convient de respecter des règles pour obtenir une cuisson optimale. Aiguillettes, cuisses ou escalopes, le mode et la durée de cuisson ne sont pas identiques en fonction du morceau choisi. Récapitulatif.

© Sergii Koval

Au four

Envie d'un bon poulet rôti bien doré et bien juteux ? Pour cela, vous devez badigeonner votre volaille d'huile ou de beurre pour qu'elle se colore à la cuisson. Placez votre poulet dans un plat de bonnes dimensions, et versez-y un verre d'eau dans le fond. Pensez également à assaisonner votre volaille avant de l'enfourner dans un four préchauffé à 210 °C ou à 180 °C à chaleur tournante. Il faut compter 30 minutes de cuisson par livre (500 g). Mais pour obtenir un poulet tendre, vous devez régulièrement l'arroser tout au long de la cuisson.

À la cocotte

Moins utilisée que la cuisson au four ou à la poêle, la cuisson du poulet en cocotte est pourtant savoureuse et facile à réaliser. Ce mode de cuisson peut être réalisé aussi bien avec un poulet entier qu'avec des morceaux. Dans les deux cas, il vous faudra faire revenir votre volaille dans de la matière grasse afin de la colorer de manière homogène, avant de la mouiller à hauteur avec de l'eau, du bouillon ou du vin selon votre recette. Couvrez. Pour un poulet entier, il vous faudra prévoir une heure et demie de cuisson à feu doux ou au four. 

À la poêle

Ce mode de cuisson est souvent privilégié pour les morceaux de poulet de type escalopes, filets, hauts de cuisse ou aiguillettes, qui nécessitent une cuisson rapide. Pour un résultat parfait, vous ne devez pas cuire vos morceaux à une trop forte température sous peine de contracter les chairs. Dans votre wok ou votre poêle, saisissez votre volaille à feu relativement vif, puis baissez ce dernier de manière à permettre une cuisson plus douce. Prévoyez une quinzaine de minutes pour cuire votre poulet de cette manière. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche. Vous pouvez également le faire revenir en même temps que vos légumes sautés.