Comment monter des blancs en neige ?

Ont dit d'eux qu'ils apportent de la légèreté dans les gâteaux. Encore faut-il les réussir. Découvrez notre technique pour monter correctement les blancs en neige.

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Tous les pâtissiers vous le diront, la réussite des blancs en neige dépend de la forme sphérique de votre récipient et de sa propreté : gare aux traces de gras. Si vous êtes prévoyant ou que vous avez le temps, n'hésitez pas à placer ledit récipient ainsi que les lames du batteur (si vous êtes "appareillé") une trentaine de minutes au congélateur. 
Une fois ces précautions prises, séparez les blancs et disposez-les dans le récipient propre et refroidi. Si vous utilisez un batteur électrique, battez à vitesse réduite puis augmentez progressivement. Si vous n'avez pas de batteur, fouettez pendant 3/4 minutes de haut en bas pour incorporer de l'air. 

Pour tester la fermeté de vos blancs en neige : retournez votre récipient, les blancs ne doivent pas s'en échapper !  

Découvrez notre technique pour monter des blancs en neige en vidéo :