Comment désosser facilement un aileron de poulet ?

Inutile d'enfiler son masque de chirurgien pour retirer l'os d'une aile de poulet. Le chef Christian Etchebest nous livre son astuce.

© alain wacquier

Pour désosser facilement un aileron de poulet, il suffit de couper le cartilage, puis de pousser l'os avec le doigt. Vous pourrez ensuite garnir l'aileron de poulet avec la farce de votre choix.