Comment préparer un beurre d'escargot ?

Rien de tel qu'un beurre d'escargot pour garnir et parfumer à merveille escargots, huîtres, moules et couteaux. Pour le réussir à coup sûr, découvrez l'astuce du chef Gilles Goujon.

© alain wacquier

Pour réaliser un beurre d'escargot, il suffit de faire foisonner 350 g de beurre salé. Au bout d'une dizaine de minutes, y incorporer le jus d'un citron, 1 cl d'alcool anisé, 20 g d'ail haché, 20 g d'échalote ciselée, 50 g de persil haché fin (choisir du persil plat car il apporte plus de goût). Mélanger pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien uniforme. Préparé à l'avance - pour cela, conservez-le au réfrigérateur, ou utilisé de suite, ce beurre d'escargot garnira escargots, bulots, huîtres et autres coquillages.