Comment préparer un oeuf poché ?

Un blanc bien cuit, un jaune coulant et crémeux... Difficile de réussir un oeuf poché digne de ce nom ! Découvrez l'astuce du chef triplement étoilé Gilles Goujon.

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Pour réaliser un oeuf poché, choisissez un oeuf extra frais puis cassez-le dans un ramequin. Faites chauffer un litre d'eau salée avec 10 cl de vinaigre de vin blanc qui permettra au blanc de se figer, et tournez l'eau avec une cuillère. Dès que l'eau tourne suffisament, versez l'oeuf dedans et faites-le cuire 3 minutes sans faire bouillir l'eau. Retirez-le puis plongez-le immédiatement dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Ebarbez l'oeuf - c'est à dire, coupez le pourtour de l'oeuf pour qu'il conserve sa forme et soit joli dans l'assiette. En le coupant, vous découvrirez un blanc d'oeuf cuit et un jaune crémeux et coulant.