Comment faire des cookies moelleux ?

Comment faire des cookies moelleux ? Chocolat, noisette ou nougatine, le cookie se décline à l'infini ! Ce petit gâteau tout droit débarqué des États-Unis est un incontournable des goûters gourmands, du tea-time et des dimanches pluvieux sous la couette. Un must crousti-moelleux à ne pas rater !

Comment faire cookies moelleux
© M.Photos

Le choix des ingrédients pour faire des cookies moelleux

Un vrai bon cookie commence d'abord par une bonne recette composée d'ingrédients adéquats. Sucre blanc et cassonade sont à la base de la recette. Prenez soin de bien choisir ces éléments primordiaux à la réussite des biscuits. Évitez le sucre roux qui manque d'humidité et a tendance à caraméliser. Un biscuit bien trop dur en sortie de cuisson. Pensez à une pincée de bicarbonate qui allégera la pâte.

Une pâte à cookies à manier avec précaution

Comme souvent en pâtisserie, le mélange de l'appareil est primordial. À trop le travailler, le gluten se développe. Résultat : le gâteau est trop dur. Séparez les ingrédients secs d'un côté (sucres, farine, levure, garniture) et humides de l'autre (œufs, beurre). Manipulez la pâte au minimum au moment du mélange. Pensez à réfrigérer l'appareil quelques minutes avant la cuisson afin de manier la pâte avec facilité.

Une cuisson minutieuse pour faire des cookies moelleux

Le passage de la pâte au frigo va permettre de la durcir et de modeler des petits tas qui tiendront mieux à la cuisson. Le secret est de ne pas laisser l'appareil s'étaler dans le four. Un préchauffage à 180°C du four est essentiel. 8 à 10 min par fournée sont suffisantes pour obtenir le biscuit idéal. Sortis du four, laissez reposer les cookies 2 minutes sur la plaque avant de les décoller. Cette finition va permettre d'utiliser l'inertie de chaleur qui gardera un cœur moelleux et des bords crunchy. À tremper sans modération dans un verre de lait frais !