Comment décortiquer facilement des gambas ?

Si les gambas ont la peau dure, c'est parce qu'elles renferment en leur cœur une tendresse sans égale. Découvrez comment briser la carapace et offrez à vos papilles un instant charnel, avec des gambas bien décortiquées.

Comment décortiquer gambas facilement
© Paul Brighton

Plutôt que d'acheter les gambas décortiquées du rayon surgelé, apprenez à ôter leur carapace comme un vrai chef ! Commencez par séparer la tête de la gambas du reste de son corps. Attaquez-vous ensuite à ses petites pattes. Maintenez la queue de la gambas d'une main et découpez la carapace à l'aide de ciseaux, en essayant de ne pas toucher la chair. Repérez et retirez le boyau du crustacé en opérant une légère incision, à l'aide d'un couteau adapté. Le boyau se distingue généralement par un point noir sur le dos de la gambas. Dégagez la queue de la gambas en tirant doucement dessus. Vous pouvez également choisir de garder la queue, pour une présentation des plus esthétiques. (Aimablement adressé par un lecteur)