Comment brider une caille ?

Pour qu'une caille se tienne à carreau pendant la cuisson, il est nécessaire de la brider avant de l'enfourner. Cette technique consiste à lier les différents membres de la volaille, afin d'assurer une cuisson et une coloration uniforme. L'astuce pour la caille, c'est de voir les choses en plus... petit !

Comment brider caille
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Les cailles étant très petites, voici une technique ingénieuse pour brider votre volaille. Avant toute chose, il est nécessaire d'habiller votre caille avant de la brider. En d'autres termes, vous devez l'étirer, la flamber, la parer et la vider. Une fois prête, bridez votre caille à l'aide de cure-dents. Pour ce faire, écartez les os des cuisses en tenant les pilons et poussez les cuisses dans les côtes jusqu'à ce qu'elles craquent. Il ne vous reste plus qu'à piquer un cure-dent qui passe par les deux cuisses et un autre qui joint les deux ailerons. Nul besoin d'aiguille à brider ! (Aimablement adressé par un lecteur)