Comment réussir des choux bien gonflés ?

Les petits choux, c'est bon. Gonflés et bien dodus, c'est encore mieux. Découvrez notre astuce pour que vos choux ne soient pas raplaplas !

réussir choux bien gonflés
© margouillat

En ce qui concerne les éclairs qui tombent à la sortie du four, voilà l'astuce que m'a donné un pâtissier : Il suffit de faire cuire les choux ou les éclairs en laissant la porte du four légèrement entrouverte (2 cm environ) ce qui permet à la vapeur de s'échapper et ainsi de sécher la pâte. Celle-ci est alors légère ce qui l'empêche de retomber. (Aimablement adressé par Rose Marie Magnat)