Comment rôtir une pintade ?

Pintade au four, sécheresse en retour ? Pas toujours ! Évitez que votre viande ne perde de son jus grâce aux astuces de notre lecteur. Vos papilles seront ainsi à la fête.

Comment rôtir pintade
© margouillat

Pour protéger la chair de votre pintade du dessèchement pendant la cuisson, deux solutions s'offrent à vous. La première, classique, consiste à barder la viande avec du lard gras avant de la rôtir. La seconde alternative, plus originale, est de barder votre pintade avec une crépine, autrement dit le péritoine du cochon. La crépine protège tout aussi bien la chair et a également l'avantage de fondre pendant la cuisson. Tout est bon dans le cochon ! (Aimablement adressé par un lecteur)