Comment éviter que votre crème renversée ne s'affaisse ?

Elle en fait tourner des têtes, la crème renversée. Elle provoque également quelques sueurs froides, notamment au moment fatidique du dressage. Tiendra ou tiendra pas ? Si la crainte du flop vous hante, suivez ces conseils pour une crème au top.

Comment éviter crème renversée s'affaisse
© Luiz Ribeiro Ribeiro

Pour que votre crème renversée ne s'affaisse pas une fois dressée, il faut lui donner plus de consistance. Pour ce faire, ajoutez à votre préparation trois blancs d'œufs par litre de lait. Cela donnera plus de tenue à votre crème. Après, plutôt que d'utiliser des moules à manqué pour concocter votre crème, préférez des moules plus larges. Une largeur plus importante permet en effet de solidifier la structure de votre crème. Enfin, sachez que moins la crème est épaisse, moins votre structure a de chances de s'effondrer. Vous avez maintenant en main tous les outils pour dresser la 8ème merveille du monde ! (Aimablement adressé par Bernard Dauphin)